Festliche Baumstamm-Torte

Für die Biskuitrolle den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein normales Backblech mit Backpapier auslegen.

Die Eier trennen, 40g Zucker zum Eiweiß geben, 60g zum Eigelb. Zum Eiweiß noch eine Prise Salz hinzugeben. Mehl und Speisestärke in eine kleinere Schüssel abwiegen.

Das Eiweiß zunächst auf mittlerer Stufe aufschlagen bis sich weiche Spitzen formen, man sollte es nicht zu steif schlagen, da es sich dann schlechter unterheben lässt. Ohne den Mixer zu reinigen, das Eigelb mit dem Zucker so lange schlagen, bis die Farbe deutlich heller geworden ist und die Masse dicklich, das dauert ca. 2-3 Minuten. Mehl und Speisestärke auf das Eigelb sieben und 1/3 vom Eischnee hinzugeben, alles vorsichtig miteiander unterheben, dann ein weiteres Drittel Eischnee einarbeiten und als letztes das letzte Drittel. Wichtig ist, dass wir möglichst wenig der eingearbeiteten Luft wieder verlieren.

Die Masse gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech zu einem dünnen Rechteck verstreichen. Ca. 8-11min nach Sicht backen. Währenddessen ein Küchentuch befeuchten, die Biskuitrolle sofort auf das Tuch stürzen, das Backpapier abziehen (wenn das schlecht geht, kann man auch noch das Backpapier befeuchten bevor man es abzieht) und die Rolle mit dem Tuch von der Längsseite aufrollen und auskühlen lassen.

Für die Nougatfüllung Nougat und Schokolade grob hacken, 140g Sahne fast aufkochen, dann Nougat und Schokolade darin auflösen. Wenn die Masse gleichmäßig glänzt und etwas abgekühlt ist, die Butter in Stückchen einrühren. Die Masse ein paar Stunden oder aber über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen. Dann die restlichen 200g Schlagsahne weich aufschlagen, zu dem Nougat hinzugeben und alles zusammen steifschlagen.

Die Biskuitrolle auseinanderrollen, das Tuch entfernen und von der Längsseite vertikal in vier gleichmäßige Streifen schneiden. Ich habe das mit dem Lineal abgemessen, es sollten pro Stück ca. 8-9cm sein. Dann mit ca. 300-400g Preisebeermarmelade bestreichen und im Anschluss 2/3 der Nougatcreme verteilen. Den ersten Streifen eng aufrollen, ich empfehle einen aus der Mitte zu nehmen, der schön gerade ist. Dann hochkant auf einen Teller setzen. Den zweiten Streifen mit der Füllung drumherum legen, dabei darauf achten, dass der gerade Schnitt oben ist. Ebenso mit dem dritten und vierten Streifen verfahren. Die restliche Nougatcreme außen verstreichen. Ich habe eine Art Tupftechnik mit einem normalen Messer gemacht, um die Baumrinde nachzuahmen. Man kann auch mit einem Zahnstocher Rinde malen, dazu Fotos von den vorherigen Baumstammkuchen oben anschauen. Oben sollte man keine Nougatcreme verstreichen, sodass man die Baumringe sehen kann. Gut abgedeckt kann der Baumstamm nun 30min oder noch eine Nacht kühlen.

Für die Pilze das Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen schlagen, Zucker einrieseln, alles auf höchster Stufe steif schlagen bis die Masse fest und gläzend ist, das dauert ein paar Minuten. In eine Spritztülle füllen und Pilzköpfe und -stile auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufspritzen. Den Ofen auf 100 Grad heizen und die Pilze ca. 90min trocknen lassen, sie sollten sich ganz leicht vom Backpapier lösen. In den Boden der Pilzköpfe mit einem scharfen und spitzen Messer kleine Löcher bohren, etwas geschmolzene Schokolade hernehmen, um den Stil aufzusetzen und trocknen lassen. So vorbereitet können die Pilze luftdicht verpackt bis zu einer Woche vorher vorbereitet werden.

Kurz vor dem Servieren die Cranberries und den Rosmarin mit etwas Eiweiß bepinseln und in Zucker wälzen. Pistazien hacken. Dann eine Art Mooslandschaft mit den Pistazien kreiern und die Cranberries und den Rosmarin entsprechend verteilen. Die Pilze kurz vorher anbringen, da sie schnell aufweichen. Pilzköpfe mit Kakao bestäuben und alles insgesamt mit Puderzucker bestäuben.