Achtung, wenn du diese Ostereier aus Schokolade nachmachen möchtest, plane viel Zeit ein und habe keine Scheu davor Schokolade zu temperieren. Ich muss zugeben, so richtig hochoffiziell habe ich hier auch das erste Mal Schokolade temperiert, aber so schlimm ist es nicht, man muss nur etwas Geduld mitbringen. Dafür wirst du dann mit meiner Meinung nach wunderschönen Eiern belohnt, die du super verschenken kannst und die auch als Deko total was hermachen. Ich plane das große Schokoei von 20cm bis nächstes Jahr aufzubewahren und dann neu zur Osterzeit aufzustellen. Ich berichte dann gerne. Diese Schokoladeneier waren eine Weile mein Abendprojekt nach der Arbeit. Ich fand es total entspannend zunächst erst die Blumen vorzubereiten und später dann die Eier aus Schokolade zu gießen. Am Ende habe ich die vorbereiteten Blumen auf die Eier mit weiterer Eiweißglasur geklebt und diese fertig dekoriert, es hat total viel Spaß gemacht.
Aber jetzt nochmal von Vorne. Als Kind gab es in Uruguay zu Ostern traditionell immer Schokoeier, die wunderschön verziert waren. Das untere Bild stammt aus dem Jahr 2016, als wir zu Ostern in Uruguay waren und ich zu meiner Freude immernoch dreißig Jahre später diese Schokoeier im Laden in Uruguay vorfand. Ich fragte mich, aus welchem Material wohl die Blumen waren. Relativ schnell fand ich dann heraus, dass es die gute alte Eiweißglasur ist, also Puderzucker und Eiweiß, d.h. durch die ganzen Lebkuchenhäuser und Oktoberfestherzen und ähnliches hatte ich schon viel Erfahrung damit. Bis dato hatte ich nur noch nie eine so dicke Glasur vorbereitet, dass sie quasi steht, denn nur so kann man damit Blumen formen. Aber nachdem ich ein wenig herumprobiert habe, hatte ich den Dreh raus. Die Antwort lautet: weniger Eiweiß, dafür noch mehr Puderzucker!
Links sieht man ein Schoko-Ei, wie ich es aus den 80ern aus Uruguay kenne, rechts sind meine Dekoteile aus Eiweißglasur, die ich erst auf Backpapier gespritzt habe und dann auf das große Ei, hier nochmal ein Video dazu
Für diese Schoko-Ostereier temperieren wird Schokolade und dekorieren erst separat mit Eiweißglasur bevor wir die Dekoration mit weiterer Eiweißglasur aufkleben. In diesem Reel kann man sehen wie ich ein Ei zubereite. Zunächst machen wir die Blumen bzw. Buchstaben aus der Eiweißglasur separat auf Backpapier. Die gespritzte Dekoration sollte über Nacht bei Raumtemperatur trocknen, sie kann dann ganz leicht vom Backpapier gelöst und dann mit weiterer Eiweißglasur auf die Schokoladenherzen aufgeklebt werden. Man kann auch direkt auf den Eier die Eiweißglasur auftragen, ich fand es so sicherer. Auf Backpapier gespritzte "Unglücke" kann man ganz einfach abkratzen und zurück in den Spritzbeutel füllen, das geht auf dem Schoko-Ei nicht mehr so einfach. Dazu portionsweise (ich habe die Menge geviertelt und also jedes Mal nur ein Viertel zubereitet) den Puderzucker mit dem Eiweiß per Rührgerät 1-2min verrühren bis eine sehr zähe und feste Masse entstanden ist. Je nach gewünschter Konsistenz evtl. noch weiteren Puderzucker hinzufügen. Wir brauchen hier eine Glasur, die nicht fließt, ein Löffel sollte stehen können, denn nur so kann man die Blumen spritzen. Tipp: einfach mal ein bisschen der Glasur per Spritztülle auf Backpapier spritzen und schauen, ob man damit arbeiten kann, ansonsten abkratzen und nochmal mehr Puderzucker hinzufügen. Solange man die Glasur mit einem feuchten Krepptuch bedeckt in kleinen Döschen aufbewahrt, kann man diese über mehrere Tage verteilt verwenden. Glasur in verschiedene Farben einfärben, ich habe einen großen Anteil weiß gelassen für die Borte, in Spritzbeutel mit kleiner Hülle transferieren und z.B. Blumen auf Backpapier aufspritzen (siehe Fotos). Ich habe am Ende fast alles mit einer kleinen runden Spritztülle gespritzt. Die Buchstaben habe ich sicher drei oder vier Mal geübt bis ich zufrieden war, wie oben beschrieben habe ich die verunglückten Buchstaben einfach vom Backpapier abgekratzt und zurück in den Spritzbeutel gefüllt und dann nochmal aufgespritzt. Mehrere Stunden oder über Nacht bei Raumtemperatur auf dem Backpapier trocknen lassen. Die Eiweißdeko sollten sich ganz leicht vom Backpapier lösen. Für die Schoko-Eier die Gießformen sehr sauber und trocken auswischen. Für die kleinen Eier von 8cm habe ich jeweils mit 200 Gramm Schokolade gestartet. Diese auf dem Wasserbad auf 47 Grad erhitzen (Achtung, ich habe mich hier an die Angaben von Callebaut für genau diese Schokolade gehalten), dann vom Wasserbad entfernen und unter Rühren auf 27 Grad bringen, dazu ca. 100g weitere Schokolade portionsweise unter die bereits geschmolzene Schokolade geben (sogenannte Impfmethode). Dann zurück zum Wasserbad transportieren und jetzt auf 32 Grad bringen. Die Eierformen zu einem Drittel mit Schokolade befüllen und mit einer kreisenden Bewegung sicherstellen, dass die gesamte Eierschale bedeckt ist, dann umdrehen und die überschüssige Schokolade auf Backpapier abtropfen lassen, ggf. noch mit einer glatten Kante überschüssige Schokolade am Schalenrand entfernen. 5min warten, derweil die übrig gebliebene Schokolade zurück aufs Wasserbad stellen und auf 32 Grad weiter wärmen. Das Prozedere noch zwei Mal wiederholen, man macht also drei Schichten Schokoglasur. Wenn die Schokolade richtig temperiert wurde, sollte sie innerhalb von ca. 1 Stunde erhärten und schön glänzen. Ich habe die Form dann für 10min ins Gefrierfach gestellt (nicht länger, das ist bei temperierter Schokolade nicht gut), dann sollten die Eierschalen ganz leicht aus der Form zu klopfen sein. Eine Pfanne erhitzen und die Eierschalen mit Handschuhen kurz mit der Kante nach unten in die Pfanne legen, sodass die Schokolade anfängt zu schmelzen. Die beiden Eierschalenhälften aufeinandersetzen, sodass man ein volles Ei erhält. Ich habe bei den kleinen Eiern noch einen kleinen Ostergruß auf einen kleinen Zettel geschrieben und vor dem Zusammenfügen in eine Schale gelegt, ich empfehle jedoch nicht zu schwere Süßigkeiten einzufüllen, weil sonst evtl. die Schalen brechen. Ich habe drei kleine Eier und ein großes gemacht, d.h. ich habe drei Mal Schokolade temperiert. Die Schokoladenreste dabei immer aufbewahren und weiterverwenden, man kann Schokolade einige Mal temperieren, das tut ihr keinen Abbruch. Ich empfehle auf jeden Fall erst ein Schokoladenei fertigzustellen und erst dann die Deko anzubringen, besonders gut kann man die Eier in eine Art "Bett" betten, also mit Handtüchern, sodass sie nicht wegrollen und man in Ruhe dekorieren kann, die kleinen Eier haben gerade so in einen Eierbecher gepasst. Die vorbereiteten Blumen mit etwas Eiweißglasur ankleben. Evtl. noch weiteres (z.B. Blätter) direkt auf das Ei auftragen. Wenn man mit der Oberfläche fertig ist, einen Eiweißglasur-Kreis als Boden auf ein Stück Backpapier aufspritzen, das Ei mittig draufsetzen, mit z.B. Gläsern abstützen und warten bis die Glasur getrocknet ist, sodass das Ei aufrecht stehen kann. Wenn alles trocken ist, das Backpapier vorsichtig abziehen, dann kann das Ei ohne Hilfe stehen. Am Ende, wenn man mag, noch die Borte, die die beiden Eierschalenhälfte zusammenhält, aufspritzen und auch trocknen lassen. Fertig sind die Kunstwerke.Schoko-Ostereier mit Eiweißglasur
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