All Seasons Archives - Jenny is baking

Klassische Empanada Gallega mit Thunfisch und Paprika

Heute gibt es klassische Empanada gallega mit Thunfisch und Paprika. Endlich. Denn eigentlich hätte ich hiermit anfangen sollen. Empanadas sind ja in ganz Südamerika super populär, die Teigtaschen in Halbmondform werden überall in den verschiedensten Varianten an jeder Straßenecke verkauft. Eine Rezeptsammlung gibt es hier. Aber eigentlich ist diese Empanada der Ursprung, also keine Halbmonde, keine kleinen handlichen Snacks, sondern ein großer Kuchen, der dann in Stücke geschnitten wird. Man kann den Teig sowohl rund ausrollen oder aber wie ich rechteckig. Ich fand es einfacher eine große Auflaufform zu verwenden, wodurch der Teig sich festhalten kann. Darf ich vorstellen, empanada gallega kommt aus Spanien, aus Galicien und wird wie hier traditionell mit Thunfisch und Paprika gereicht.

22/05/2026

Vereinfachter Lemon-Pie

Ihr Lieben, ich habe mein Lemon-Pie-Rezept jetzt überarbeitet und nochmal vereinfacht. Nach mehr als acht Jahren Backerfahrung schienen mir einige Schritte vom ersten Rezept überflüssig. Im Urlaub in Spanien hat sich meine Schwipp-Nichte (nennt sich die Nichte meines Mannes so?) einen Lemon-Pie gewünscht. Sie macht gerade Abiprüfungen, da wollte ich ihr den natürlich nicht verwehren, quasi als süße Motivation während der Lernerei. Also habe ich erst einmal mein Pie-Rezept hergenommen und es dann angepasst. Bei allen drei Komponenten gibt es Änderungen, weniger Zutaten beim Teig, schnelleres Ergebnis bei der Zitronenfüllung und eine stabilere Baiserhaube zum Abschluss, das sind die Ergebnisse der Anpassungen.
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15/05/2026

Französischer Flan pâtissier mit Himbeere und Pistazie

Zum achten Mal jährt sich mein Fahrradunfall ohne Folgeschäden. Ich feiere diesen Anlass wie einen zweiten Geburtstag jedes Jahr mit einer dekadenten Torte. Heute mitgebracht habe ich französischen Flan mit Himbeer- und Pistaziengeschmack. Flan ist im Kern eine Eierspeise, bei der normalerweise Milchprodukte mit Eiern verrührt und diese dann im Wasserbad gestockt werden. Im Original stammt Flan aus Spanien. Flan ist mittlerweile auch in ganz Lateinamerika bekannt und wird in diversen Varianten zubereitet. Klassischer Flan, Flan mit Ananas, Kokosflan, Chocoflan, Flan mit Kaffeegeschmack und Quesillo aus Venezuela, ich glaube, die Fülle an Rezepten zeigt, wie populär Flan mittlerweile ist. Natürlich haben auch die Franzosen sich Flan angeschaut und dann ihren ganz eigenen Stempel aufgedrückt. Statt einfach Eier mit Milch, Sahne und Co. zu verrühren und dann im Wasserbad die Masse stocken zu lassen, machen die Franzosen vor dem Backen einen Pudding aus der Masse. Das heißt, die Eier werden temperiert und dann wird die Masse aufgekocht bis sie eindickt. Vielleicht bilde ich mir das nur ein, aber dadurch scheint die Masse nochmal cremiger zu werden. Außerdem wird der Masse noch ein Mürbeteig verpasst. Das heißt, dieser Flan ist deutlich aufwändiger, aber im Gedenken an den Fahrradunfall ohne Folgeschäden ist es mir die Mühe wert.

23/04/2026

Fluffige japanische Pancakes

Magst du Waffeln oder Pfannkuchen? Dann sind diese fluffigen japanischen Pancakes eventuell etwas für dich. Sie sind super leicht und luftig, quasi wie ein Souffle, nur eben in Pfannkuchenform. Die Japaner scheinen diese wolkenartige Konsistenz zu lieben, es ist nicht von ungefähr, dass auch ihr Käsekuchen wattig luftig ist und sie auch gerne eine luftige Biskuitrolle zubereiten. Die Pfannkuchen kann man nach Lust und Laune mit frischen Früchten, geschlagener Sahne, Puderzucker und/oder Ahornsirup servieren und machen sich perfekt zum Brunch oder Frühstück. Einziger Nachteil ist, dass sie unbedingt frisch verzehrt werden sollten, weil sie ziemlich schnell zusammenfallen.

20/03/2026

Japanische Früchte-Biskuitrolle und viele Tipps für eine perfekte Biskuitrolle

Heute stelle ich eine japanische Früchte-Biskuitrolle vor und gebe ganz viele Tipps an die Hand, dass auch dir fluffige Biskuitrollen perfekt gelingen. Unten gibt es außerdem zehn Rezeptideen für verschiedene Biskuitrollen. Vielleicht lässt sich an der Menge schon ablesen, dass ich ein absoluter Biskuitrollen-Fan bin. Sie sind super schnell zubereitet, brauchen nicht lange im Ofen und sind außerdem so wunderbar fluffig und leicht im Geschmack. Man kann sie ganz unterschiedlich füllen, in Argentinien werden sie sogar herzhaft gereicht. Die hier vorgestellte japanische Version kommt mit leicht gesüßter Schlagsahne und frischen Früchten daher. Mehr braucht es nicht zum Kaffee oder Tee oder unerwartete Gäste. Ich glaube, in spätestens 45min sollte man von Start bis Ende durch sein.

13/03/2026

Empanadas de pino aus Chile

Heute gibt es etwas aus Chile: empanadas de pino oder empanadas chilenas. Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, meist zu einem Halbmond geformt, die in ganz Lateinamerika sehr beliebt sind. Nicht von ungefähr gibt es bei mir einen Blogartikel mit weiteren acht verschiedenen Empanada-Rezepten. Jedes Land hat seine eigenen Version, teilweise beansprucht sogar eine Stadt eine Variante, wie zum Beispiel Mendoza in Argentinien. Das Rezept für Empanadas aus Mendoza habe ich natürlich auch schon auf dem Blog. Heute gibt es die Variante aus Chile. Das Besondere an den chilenischen Empanadas ist die Süße, das sind zum einen die karamellisierten Zwiebeln (pino) und zum anderen die Sultanien, die dazu beitragen. Dem entgegengesetzt wird Schärfe mit Chili. Ich warne an dieser Stelle vor, Empanadas vorzubereiten macht viel Arbeit; man erstellt erst einen Teig, dann die Füllung, dann muss man die Empanadas formen und am Schluss noch 25min backen. Ich verteile die Arbeit grundsätzlich immer auf zwei Tage oder friere sie ein. Dadurch, dass wir hier die Zwiebeln karamellisieren, dauert es nochmal länger als sonst, bis man in eine fertige Empanada beißen kann. Aber ich persönlich liebe diese Mischung auch herzhaft und ganz leicht gesüßt.

27/02/2026

Zitronen-Cheesecake mit Lemon-Curd zum 9. Bloggeburtstag

Ich weiß nicht mehr genau, was mich geritten hat, als ich vor genau neun Jahren beschloss einen Back-Blog zu starten. Das erste Rezept war eine französische Zitronen-Tarte, ganz eindeutig, weil mein Mann die liebt seitdem er die in einem Frankreichurlaub jeden einzelnen Tag geschmaust hat. Höchstwahrscheinlich habe ich ihm die Tarte zum Valentinstag gebacken und schwupps, habe ich dann am nächsten Tag das Rezept veröffentlicht. Wieso auch nicht? Nicht nur mein Mann liebt Zitronen und Zitrusfrüchte, auch ich bin ihnen nicht abgeneigt. Wer Zitronen- und Zitrusfrüchte mag, wird vielleicht bei diesen 18 Rezepten mit Zitrusfrüchten fündig. Zur Feier des Tages und weil mein Blog heute neun Jahre alt wird, entschied ich mich diesmal einen Zitronen-Cheesecake vorzustellen. Hier vereinen sich eine knusprige Kekskrümelschicht, cremiger Frischkäse mit ganz viel Zitronenabrieb und -saft und als oberste Schicht Lemon Curd. Wenn schon, denn schon.

15/02/2026

Flauschiges Hefezopf-Herz

Heute gibt es ein Rezept für ein Hefezopf-Herz mit einem einfachen Hefeteig, bei dem alle Zutaten miteinander verknetet werden. Kein Vorteig, Mehlkochstück oder weiteres wird hier benötigt. Man braucht nur ziemlich viel Zeit, weil der Teig durch die winzige Menge an Hefe sechs Stunden gehen muss. Dafür ist er dann deutlich bekömmlicher. Ich habe diesen Hefeteig zu einem Hefeteig mit Übernachtgare umfunktioniert. Die erste Gare mit den genannten sechs Stunden und die zweite Gare im Kühlschrank über Nacht. Natürlich kann man es auch an einem Tag zubereiten. Ich war ganz neugierig, mein bisheriges Osterzopf-Rezept benötigt einen Hauptteig und zwei Vorteige sowie ebenfalls viel Zeit. So stellte ich mir die Frage, ob es viele Geschmackseinbußungen gibt, wenn man einfach nur einen Teig zubereitet und ihn lange gehen lässt?

13/02/2026

Wärmendes Chili con Carne

Ich sag jetzt was Ketzerisches: Für mich ist Chili con Carne definitiv ein amerikanisches Gericht, Texmex, wenn man so will. Soweit ich weiß, haben weder die Mexikaner, noch die Spanier Anspruch auf dieses Rezept genommen, sondern es ist so amerikanisch, dass sogar unterschiedliche Staaten (Texas und Illinois) es zu ihrem eigenen Staatengericht deklariert haben, auch wenn der Inhalt des Chilis unterschiedlicher nicht sein könnte. Auch Oklahoma und Cincinnati haben ihre ganz speziellen Versionen. Weitere Infos gibt es in diesem Artikel (auf Englisch). Ich halte mich raus aus der Diskussion, ob man Tomaten, Bohnen oder Mais zu einem Chili hinzufügen darf oder nicht. Meine Version enthält sowohl Tomaten als auch Bohnen, aber kommt ohne Mais aus, man kann sicher weitere „Füller“ wie Süßkartoffel und Kürbis hinzufügen.

06/02/2026

Chocolate-Chip-Cookie-Bars

Wusstest du, dass ich ein sehr großes Krümelmonster bin und meine Lieblingskekse die amerikanischen Chocolate-Chip-Cookies sind? Ich habe mehr als 20 Rezept ausprobiert, bevor ich bei diesem Rezept gelandet bin. Als ich 2017 im Februar meinen Blog gestartet bin, dachte ich, dass ich wahrscheinlich nur Cookie-Rezepte veröffentlichen würde. Cookies sind einfach am besten, super schnell zusammengerührt und nur kurz im Ofen, aber dafür grandioser Geschmack und einfach das perfekte Comfort-Food. Man glaubt es mir wahrscheinlich nicht, aber ich habe bis dato tatsächlich nicht gewusst, dass diese ganzen „Blondies“ und „Bars“, also kleinen Rechtecke, quasi identisch zu Keksteig sind, man macht sich einfach nicht die Arbeit und formt einzelne Kekse, sondern drückt den Teig direkt in eine quadratische Backform. Wie kann das sein, dass ich bis dato davon nicht wusste? Diese Chocolate-Chip-Cookie-Bars sind nochmal schneller gemacht als Kekse? Aber hallo, da bin ich natürlich gleich dabei!

30/01/2026

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