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Für den Grundteig das Mehl mit dem Zucker in einer großen Schüssel vermischen, die kalte Butter in kleinen Stückchen draufsetzen und alles rasch zu erbsengroßen Streuseln verkneten. Dann das Ei hinzugeben und alles nur so lange miteinander verkneten bis man einen Ball formen kann. Falls der Teig zu trocken ist, etwas eiskaltes Wasser hinzufügen. Auf zwei oder drei gleichgroße Teile aufteilen. Ggf. die weiteren Zutaten für den jeweiligen Teil unterkneten, siehe unten. Gut verpackt mindestens eine halbe Stunde oder bis zu einer Woche im Kühlschrank kühlen.

Für die Ausstechplätzchen den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen und mit Ausstechern seiner Wahl Plätzchen ausstechen. Man kann die fertig ausgestochenen Plätzchen wieder ein bis zwei Tage gut verpackt im Kühlschrank kühlen. Den Ofen auf 180 Grad heizen und die Plätzchen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech je nach Größe ca. 8-10min backen bis sie leicht am Rande bräunen. Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker mit einem Mixer verrühren bis man eine zähflüssige Masse erhält. Die Kekse damit bestreichen oder mit einer Spritzhülle verzieren, ggf. Streusel drübergeben.

Für die Nikoläuse finden sich weitere Details und Fotos hier. Die Hälfte des Teiges rot einfärben und erst dann separat kühlen. Ofen auf 180 Grad heizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Pro Nikolaus jeweils sechs Bälle aus dem roten Teig formen und sechs aus dem weißen. Beim roten Teig zwei Bälle größer formen, das sind der Körper und Mütze, beim weißen nur einen Ball größer formen, das wird der Kopf. Ich habe mit dem Körper angefangen, das war ein großes Quadrat, dann kommen die Arme und Beine als Rechtecke dran, die Hände und Füße sind leicht plattgedrückte Kreise. Der Kopf ist ein Dreieck, ebenso die Mütze, siehe auch Foto. Gut darauf achten, dass man alle Teile sanft auf dem Blech zusammenschiebt bevor man sie bäckt. Schokolade fein hacken und drei Knöpfe und zwei Augen in den Nikolaus vor dem Backen drücken. Je nach Größe alles zwischen 7-12min backen. Für die Glasur das Eiweiß mit dem Puderzucker mit einem Mixer verrühren bis man eine zähflüssige Masse erhält. In eine feine Spritztülle füllen oder eine sehr kleine Ecke von einer Plastiktüte abschneiden und den Bart sowie ggf. weiteren Saum und Pudelmützenpuschel entsprechend aufspritzen und die Nase aufkleben.

Für das Schwarz-Weiß-Gebäck den Kakao unter die Hälfte des Teiges kneten, ggf. einen Schluck Milch hinzugeben, falls der Teig sehr trocken ist und erst dann separat kühlen. Den Ofen auf 180 Grad heizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Beide Teige auf einer gut bemehlten Fläche separat ausrollen und die kleine Form in der großen Form (in meinem Fall Sterne) ausstechen. Dann jeweils den kleineren Stern austauschen, sodass immer entweder ein großer heller Stern einen dunklen in der Mitte hat und umgekehrt. Man kann die fertig ausgestochenen Plätzchen wieder ein bis zwei Tage gut verpackt im Kühlschrank kühlen. Je nach Größe ca. 8-12 min backen und auskühlen lassen.

Für die Fensterglasplätzchen finden sich weitere Details und Fotos hier. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen. Nur die größere Form ausstechen, dann die Plätzchen auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen und die kleinere Form in der Mitte und das Aufhängloch auf dem Backblech ausstechen bzw. per Zahnstocher piksen. Die Plätzchen bei 180 Grad ca. 4-5 Minuten vorbacken. Derweil die Bobons ganz fein mahlen, dazu braucht man entweder eine gute Maschine oder einen Mörser. Dann vorsichtig die zermahlenen Bonbons mit unterschiedlichen Farben in die Mitte füllen, gerne auch per Zahnstocher nachhelfen. Nun nochmal zwei Minuten backen, die Bonbons sollten nun anfangen zu schmelzen. Herausnehmen und alles nochmal richten, nun kann man auch gut nochmal die Bonbonkrümel in die Ecken schieben usw. Noch zwei bis vier weitere Minuten backen bzw. bis die Bonbons komplett geschmolzen sind. Abkühlen lassen und dann vorsichtig vom Blech heben und aufhängen.

Für die Linzer oder Spitzbuben finden sich weitere Details und Fotos hier. Die Mandeln und Gewürze unter den Teig kneten und im Anschluss kühlen. Den Ofen auf 180 Grad heizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen und Kreise ausstechen, wobei die Hälfte normalerweise noch entweder einen kleineren Kreis oder ähnliches ausgestochen bekommt. Am besten sind extra Keksausstecher dafür. Man kann die fertig ausgestochenen Plätzchen wieder ein bis zwei Tage gut verpackt im Kühlschrank kühlen. Je nach Größe ca. 8-12min backen und auskühlen lassen. Dann auf die vollen Kreise 1 TL leicht erwärmte Marmelade in die Mitte geben, die andere Hälfte draufsetzen und mit Puderzucker bestäubt servieren.