Auf die Gefahr hin, dass keiner mehr Plätzchen sehen will, kommt kurz vor knapp noch eines um die Ecke: Haselnuss-Kipferl nach dem Rezept einer lieben Dame aus München. Ich liebe ja Rezepte, die ich zugesteckt bekomme, dazu gehören diese Heidesand-Plätzchen als auch die Dresdner Eierschecke. Heute habe ich die besondere Ehre ein Rezept einer Münchner Dame vorzustellen, die sich von ihrem Sohn Kipferl gewünscht hat, weil sie im Altenheim nicht die Chance hat welche selbst zu backen. Ihr Sohn hat dann aus lauter Verzweiflung bei der Plattform Nebenan.de nachgefragt, ob jemand Bäckereien kennt, die selbstgemachte Plätzchen verkaufen, um ihr welche zu kaufen, selber backen schien ihm zu schwierig. So kam eines zu anderen. Am Ende durfte ich nach ihrem Rezept diese Kipferl backen, natürlich hat sie eine Ladung von mir geschenkt bekommen.
Diese Kipferl sind besonders mürbe, da sie kein Ei enthalten und nur durch die weiche Butter zusammengehalten werden. Ich musste tatsächlich einen zweiten Versuch starten, bevor sie genauso wurden wie ich mir das vorstellte. Ich hatte bis dato Mürbeteig mit Ei zubereitet, so komplett ohne war erst einmal gewöhnungsbedürftig. Natürlich habe ich bereits ein Vanillekipferl-Rezept auf dem Blog, hier verwenden wir jedoch statt der traditionellen Mandeln Haselnüsse. Die Kipferl kommen mit wenig Zutaten aus, sollten aber mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen, damit die Butter hart wird und das Gluten seine Klebekraft entfalten kann. Das Rezept ist übrigens ein sehr kleines Rezept, man bekommt damit ca. ein Blech Kipferl raus, natürlich kann man es ganz einfach verdoppeln oder verdreifachen. Aber nun genug geredet, lass uns Kipferl backen!
Ursprung: Nach dem Rezept von Oma B. aus München
Diese Haselnusskipferl enthalten kein Ei und sind wunderbar mürbe. Mehl, Haselnüsse und Zucker in einer Schüssel vermischen. Butter hinzugeben und ggf. Vanillextrakt. Mit dem Rührgerät so lange verrürhen bis man eine krümelige Masse hat, am Ende mit den Händen verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, einen Schuss Milch hinzugeben und weiter kurz verkneten. Luftdicht verpackt mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Da dieser Teig kein Ei enthält, kann man ihn problemlos eine Woche im Kühlschrank kühlen und auch einfrieren. In drei gleich große Stücke schneiden, jedes zu einer Rolle formen und dann kleine Stückchen von ca. 2cm abschneiden, diese wiederum rollen, die Enden zuspitzen und dann in Kipferl formen. Bei 180 Grad Ober- und Unterhitze auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 10min backen. Die noch warmen Kipferl in Puderzucker, der mit einem Päckchen Vanillezucker vermischt wurde, wölzen. Am besten luftdicht aufbewahren.Haselnusskipferl
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